茶黄色素

英文名称：Theaflavin 　　茶黄素又称为茶黄素，是存在于红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。茶黄素占干茶重量的  茶黄色素

0.5%到2%，取决于红茶加工的方法。茶黄素在茶汤中鲜亮的颜色和浓烈的口感方面，起到了一定的作用

是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切*的化合物。

成分与结构

茶黄素是以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、维生索C、维生素E、维生素A原、黄酮及黄

酮醇等。

理化性质

茶黄色素为黄色或橙黄色粉末，易溶于水和乙醇水溶液．不溶于***和石油醚。具有抗氧化性，其抗氧化性可与维生索C、BHA、BHT相比。茶黄色索为酸性色素，在PH4.6—7.0范围内色泽较好。