结晶果糖

果糖是一种最为常见的己酮糖。也是一种单糖，纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致*等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。在食品中主要是作为甜味剂使用。

感官指标

外观白色晶体或结晶性粉末

气味具有产品特有气味

澄清度澄清

理化指标果糖（占干物质）/%

≥99.0（液相色谱法）98.0—102.0（旋光法）

干燥失重/%≤0.50

酸度（中和5g样品消耗0.02mol/L氢氧化钠溶液的毫升数）/mL≤0.50

5羟甲基糠醛（占干物质）/%≤0.005

氯化物/%≤0.01

硫酸灰分/%≤0.05

不溶于水杂质/（mg/Kg）≤20