低聚果糖起源

1950年，Bacon等人在研究酵母转化酶时，发现此酶具有转化生成蔗果低聚果糖的功能后，人们开始对低聚果糖的工业化生产进行了深入地研究。

195年，盐见德发现了与β-呋喃果糖苷酶（β-fructofuranosidase）不同的三种酶：蔗糖、蔗糖-1-果糖基转移酶（E.C.2.4.1.99），6--果糖基转移酶6-FT（6-fructosyltransferase）以及1--果糖基转移酶1-FT（1-fructosyltransferase）等三种，并把它们分离出来，明确了它们的作用和性质，进而分别合成了异蔗果三糖（1--kestose）、新蔗果三糖（nekestose）和果聚糖。自80年代初以来，人们逐渐发现了低聚果糖的优良生理特性。

1982年，日本明治制果公司中央研究所对低聚果糖的安全性进行了急性毒理试验，亚急性毒理试验，下痢试验等试验结果表明，低聚果糖作为食品及食品配料具有安全性，并进行了工业化生产。

低聚果糖定义

低聚果糖（fructooligosaccharide；FOS），果糖基经β-糖苷键连接，末端带有α-D-葡萄糖基、聚合度为3～9，或不带有α-D-葡萄糖基、聚合度为2～9的功能性低聚糖，可作为食品或食品原料使用。

食品营养强化剂低聚果糖是以菊苣（或菊芋）为原料，经部分酶水解或不经酶水解而经过膜分离、提纯、干燥等工艺制得的蔗果三糖（GF2）至蔗果八糖（GF7）以及果果二糖（F2）至果果八糖（F8）的混合物，或以蔗糖为原料经来源于黑曲霉或米曲霉的β-果糖基转移酶作用，经提纯、干燥等工艺制得的蔗果三糖（GF2）至蔗果六糖（GF5）的混合物。