1简介异麦芽糖醇是商品名称，应称作异麦芽酮糖醇，是近年来国际上（德国。日本）新兴的功能性食用糖醇。但并不是以异麦芽糖氢化制取，而是用异麦芽酮糖，即帕拉金糖为原料，经氢化而获得．异麦芽酮糖是以蔗糖为原料，用酶法转化制取，所以异麦芽糖醇的起始原料不是淀粉而是蔗糖。由于异麦芽糖醇比起其他糖醇溶解度低，不吸湿不潮解，特别是作为食品配料，耐受性高，不易产生**等不良反应，所以颇受食品界制取无糖甜食品的欢迎。异麦芽糖醇实际上是一种商业名称，其构成是等分子的葡萄糖甘露醇苦和葡萄糖山梨糖醇昔的混合物。异麦芽糖醇英文名称为ISOMALTI一TOL，商业上亦用ISOMALT，有时亦称帕拉金糖醇，英文为PALATINff。作为生产异麦芽糖醇的第一步，先从蔗糖转化成异麦芽酮糖。异麦芽酮糖（帕拉金糖）具有*的特性，我国早已批准作为一种食品添加甜味料，列人了国家使用卫生标准。异麦芽酮糖具还原性，含一个结晶水，分子式为C；ZHp；；·HZO，分子量360．32，熔，＃122～123t，其甜度为蔗糖的50％，耐酸性强于蔗糖，耐热性略低于蔗糖。异麦芽酮糖的生产一般均采用固定化酶柱，进行连续转化。酶种是由精肠杆菌