一、异麦芽酮糖概述

异麦芽酮糖（Isomaltulose, Isomaltulose?, palatinose?, Lylose）亦称帕拉金糖、异构蔗糖、益寿糖、巴糖（结构如下图所示），是一种天然的新型功能性糖。

异麦芽酮糖分子式为C12H22O11·H2O，其分子质量为360，是葡萄糖和果糖以a-1，6 糖苷键相连的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的双糖。

近年来异麦芽酮糖在全球被广泛应用，除具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点外，主要优势是因为不会像其他低GI糖一样导致*和*。

比如山梨糖醇一次性摄入15g，就可引起*；木糖醇一次性摄入30g，就可引起*；

资料显示，人体一次食用85 g 也不会导致*，经过FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审核通过，对异麦芽酮糖的每日摄入量不做规定，美国FDA对异麦芽酮糖的ADI值也不做限量。

1、异麦芽酮糖是理想的供能和甜味物质

异麦芽酮糖属于二糖类碳水化合物；异麦芽酮糖来源于甘蔗或者甜菜提取的蔗糖，通过酶促作用异构化得到的甜味能量物质。

1、适合**食用

摄取异麦芽酮糖后在体内*值的累积增加数较糖低很多，血中*和*值的变化幅相平衡，说明异麦芽酮糖较蔗糖吸收速度慢很多，故可做**食用。

2、非致*性，特别适合儿童食用

*的产生是由于附着牙齿表面的牙垢内包藏着很多细菌，当食糖较多时，齿垢内的细菌如变形链球菌发酵蔗糖产酸，致使钙质溶解，从而引起蛀蚀，此外变形链球菌还能将蔗糖合成不溶性、附着性很强的葡聚糖，该糖可附着牙齿，产生牙垢。异麦芽酮糖并不能被口腔引起*之微生物利用，当然也就不会产生不溶性葡聚糖。所以不会形成齿菌斑。造成*和引起*问题。所以不会形成*。因此异麦芽酮糖不仅本身不会引起*，更有抑制由蔗糖引起的*效果