大豆低聚糖

　　大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称，是一种功能性甜味剂，能代替蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。在成熟大豆中含量约占大豆含量的10%，主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。大豆低聚糖主要来源于工业上生产大豆分离蛋白(SPL)和大豆浓缩蛋白(SPC)的副产物乳清中。

　　大豆低聚糖的甜度：大豆低聚糖甜度0.22，大豆低聚糖浆甜度为0.7与葡萄糖（甜度0.6）相近。

　　大豆低聚糖的生理功能：

　　1、促进双歧杆菌的增值及减少害细菌酶的产生

　　2、降血压和降血脂作用

　　3、增强机体免疫功能

　　4、对肝脏的*

　　5、*和*作用

　　6、抗氧化*作用

　　大豆低聚糖的应用

　　1、代替活双歧杆菌制剂的优越性肠内菌群的生态与人体健康、*和衰老密切相关,摄入双歧杆菌制剂对人体有益。但双歧杆菌制剂价格较贵,并且不一定适合所有人群,摄入双歧杆菌低聚糖可避免上述弊端。它对温度、水、酸和氧都较稳定,不易变质，并且具有肠内菌代谢生成的短链脂肪酸的生理功能。

　　2、在食品中的应用开发大豆低聚糖是功能食品的重要基料,具有低甜度,良好的保湿性,很强的耐热性,耐酸稳定性特点,可以广泛应用于饮料、糖果、饼干、面包、调味品、酒类、挂面及冷饮食品中。大豆低聚糖具有延缓面粉老化的功能,可延缓面制品例如面包等的货架期；也可做为功能因子或食品添加剂,生产各种口服液、制剂胶囊,成为高档保健食品。在日本大豆低聚糖产品于1989年2月上市,糖浆状产品价格高达700日元/kg,当年销售大豆低聚糖饮8000万瓶;而以大豆低聚糖为原辅材料的各类食品有530种之多。1996市场销售额超过400亿日元。到目前为止,大豆低聚糖还是美国FDA认可应用于食品中的功能性低聚糖;并且它是作为膳食补剂、药品及功能食品中的一种成分在市场上销售。在欧洲,大豆低聚糖被欧共体批准为!功能性食品饮料?而不是一种食品添加剂,可以不经审批加入到食品配方中,已在普通食品中得到广泛应用。

　　3、在农业、畜牧业中的应用与开发研制和开发有关植物需要的生长调节剂和生产抗生物质的诱变剂。在饲料中添加功能性低聚糖可以控制沙门菌的*,提高动物的体增重、饲料转化率和机体*。水苏糖应用于饲料配方已成为新型饲料开发的方向之一,它可以提高动物的抗病能力,如提高鸡的育成率和产肉率,提高猪的产仔率,促进鱼的生长和减少死亡率等。