产品简介

产品名称：偏酒石酸

    分子式C6H10O11

    性状微黄色轻质多孔性固体，无味，有吸湿性，难溶于水，水溶液呈酸性。具络合作用，可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物，使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。

    用途酸度调节剂，可按生产需要适量用于葡萄罐头。

    使用方法

    1.葡萄汁含有0.21%～0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙，遇冷则析出结晶，坚硬如石，故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。

    2.本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用，在糖水中存在络合平衡，稳定系数较小，可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。

    3.因本品难溶于水，通常需加热至沸方可溶解，具体可按1：51加水，煮沸5min并不断搅拌，溶解后立即冷却至室温，过滤。应2d内用完。

    4.生产葡萄罐头时，应待糖水冷却至50℃以下时加入，并避免使用金属容器。

    用量用于葡萄罐头，实际使用时添加量约20g/kg。