葡萄糖氧化酶

    英文：Glucoseoxidase。CAS:9001-37-0。酶活力：10万U/g

    概述：葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicilliumnotatum）等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有*性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，*性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域和*检查。

    性状：白色粉末。

    作用：作为食品添加剂，具有转化葡萄糖和除去残存氧──保持食品的色、香、味的功能，稳定产品质量，延长了保存时间。

    （1）葡萄糖氧化酶体系能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致*作用的溴酸钾（KbrO4）。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。

    （2）经过精制后的酶，可用于*诊断，快速、准确测定体液中葡萄糖含量，为医生准确判断*的病情提供可靠的数据。

    （3）粗品酶制剂可用于动物养殖业。长期配合饲料喂养动物，可调解胃肠菌群平衡，*吸收，*；同时**，减少*发生。显著提高养殖业的经济效益。奶牛在用于产前产后、高温季节的*、*、前胃迟缓等情况相比抗生素中药制品及国产、进口各种消化类、活菌类产品的*时间缩短一半以上，且无药物残留，无需弃奶。