葡萄糖异构酶

英文名称：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定编号：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

定    义：催化D-葡萄糖向D-果糖异构化反应的酶，工业上用于生产高果糖浆或异构糖浆。EC 5.3.1.5也是木糖异构酶的编号，由于某些木糖异构酶同时具有葡糖异构酶活性。

【性状】

近乎白色至浅棕黄色或粉红色的无定形粉末、颗粒或液体。可溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要用作酶为葡萄糖（或木糖）异构酶，主要作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。醉适PH：6-8，醉适温度：40-65℃ 。食品添加剂 固定化葡萄糖异构酶制剂 GB 8274-2011

本标准适用于微生物发酵法生成的酶经固定化制成的固定化葡萄糖异构酶。

1 技术要求

1.1 外观:不结块,无异味。

1.2 项目和指标（GB 8274-2011）

项目

指标

酶活力,μg 不低2000

生产能力,t/kg 不低于1.5

酶活力保存率(％)0.5℃,三个月 不低于85

强度合格

重金属(以Pb计),％ 不超过 0.004

铅,％ 不超过0.001

大肠菌群,个/100g 不超过30

黄曲霉素毒B1,％ 不超过 0.0000005

砷(以As计),％ 不超过0.003

沙门氏菌不得检出

葡萄糖异构酶又称D-木糖异构酶，为一种水溶性酶。1957年在嗜水假单胞菌中醉早发现了（GI）它能催化D一葡萄糖至D一果糖的异构化反应，特别是在果葡糖浆的生产中是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的关键酶。并且该酶还能够将木聚糖异构化为木酮糖再经微生物发酵后生产乙醇。应用这种酶可以使葡萄长期以来糖浆中90%以上的糖分转化为果精使甜度大大提高。因而可用淀粉作原料生产出食用性良好的葡果糖浆。

【产葡萄糖异构酶的微生物

产葡萄糖异构酶的菌株很多主要有沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌属、葡萄球菌属、链霉菌属及其他菌属。大多数是从土壤中分离出来的。放线菌具有葡萄糖异构酶产量多、酶的热稳定性好等优点。并且在酶反应时不需要添加砷酸盐或锰盐等有毒物质。分离异构酶产生菌、一般采用木糖作碳源。葡萄糖异构酶是一种固定化异构酶，由经过基因改造的7号淀粉酶链霉菌种（Streptomyces m1033）经发酵、絮凝、交联、干燥作用制成的新型固定化酶制剂。其特点表现为可在较高温度下高效率催化D-葡萄糖转化为D-果糖，是工业上大规模制备高果糖浆的催化剂。

用途 酶制剂