壳聚糖酶（chitosanase EC 3.2.1 .132）是专一性降解壳聚糖的内切水解酶，催化水解壳聚糖的产物是壳二糖，壳三糖及更高聚合度的寡糖等，各种类型的反应产物相对含量与酶解反应的条件有关。目前，壳聚糖酶的主要用途是降解壳聚糖（chitosan）[亦称几丁聚糖或脱乙酰基甲壳素等]，制备壳寡糖（chitosan oligosaccharides）[甲壳低聚糖，氨基寡糖素（amino-oligosaccharin）]以及水溶性低分子量壳聚糖（Water- solution Low molecular weight Chitosan）等壳聚糖的降解产物。上述壳聚糖的降解产物具有十分优异的生理生化活性，广泛应用于医药﹑食品工业﹑农牧渔业﹑日用化妆品等诸多领域。

产品的基质辅助激光解吸电离/飞行时间质谱分析（湖南师范大学生命科学学院检测）： 

样品的MALDI-TOF-MS图谱：寡糖峰的质核比（M/Z）分布为1007.364 - 1727.939，据此分析，壳寡糖分布范围为6-10糖，主要为6-9糖。

用途：酶制剂