茶黄素简介

　　茶黄素爲存在于红茶中的一种金黄色色素，爲茶叶发酵的产物。在生物化学里茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮构造的物质。

　　茶黄素（Theaflavins，TFs）最早是由 RobertsEA H发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量普通爲0．3%～1．5%，对红茶的色香味及质量起着决议性的作用。由于茶黄素具有多种与人体安康有关的潜在功用，如抗氧化、*、*、**等，因此遭到国际外的普遍关注，成爲茶叶质量化学与功用成分的研讨热点。作者对茶黄素的分子构造，理化性质，构成机理，制备，剖析测定办法，别离纯化技术，以及功用特性等研讨停顿停止了综述，并对茶黄素的使用前景做了瞻望。

物化性质

密度 1.87g/cm3

沸点 1003.9°C at 760mmHg

闪点 336.5°C

产品使用

食品着色添加剂