中文名称:姜黄素

中文同义词:姜黄素(高纯);姜黄素(0.1%的乙醇(约95%)溶液 );CURCUMIN 姜黄素;(E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;姜黄素;川芎内酯 B;1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;克扣明

英文名称:Curcumin

英文同义词:Curcuimn;CURCUMIN FROM CURCUMA LonGA CRYSTALL;Curcumin (mixture of curcumin;TURMERIC EXTRACT;1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-,(E,E)-;hydrastis;indianturmeric;kachahaldi

CAS号:458-37-7

相关类别:医药原料;医药;植物生化提取物;中药标准品

;色素类;标准品;化学对照品中草药成分;生物染色剂;信号转导通路激酶抑制剂;中药对照品;对照品,标准品;食用色素;分析标准品;植物提取物;原料药;化工;食品添加剂 着色剂;食品饲料添加剂;营养剂;生化试剂;对照品、活性成分单体;对照品;食用色素类;中间体;原料;小分子抑制剂;小分子抑制剂，天然产物;有机锌化合物;食品添加剂；食用色素(着色剂);食用色素与护色剂;着色剂;饲料添加剂;饲料着色剂;天然产物

化学性质 橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179～182℃。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变为红褐色，染色能力降低，因此需选用适当容器。最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。

每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。

用途 食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。

日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。

用途 广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。

用途 可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。

用途 作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。