中文名称：姜黄素

     中文别名： 姜黄色素

     英文名称：Curcumin

     姜黄素的主要来源为姜科植物郁金块根； 姜黄根茎； 莪术根茎； 天南星科植物菖蒲根茎等。

【产品性状】

姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水和乙醚，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。按OT-42方法测定。熔程179～182℃。

姜黄色素的染色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其是对蛋白质等有很强的染色能力。

是国内外允许使用的重要天然食用色素。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：姜黄色素可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，使用量不超过0.01g/kg。

也可 用于萝卜干和咖喱粉中。使用时要先将姜黄色素用少量95%酒精溶解，再加水稀释成所需浓度使用。

用于透明饮料时，要先乳化再使用。

因姜黄素及其溶液耐光性 差，需避光保存