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 脂肪酶是一种经优良菌株（黑曲霉）液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化，能水解三酯或**脂产生单或双酯和游离**，将油脂水解为**及，同时也能催化脂合成和酯交换反应。

酶活定义

1g固体酶粉（或1mL液体酶），在40℃温度和pH7.5条件下，1min水解底物产生1umol的可滴定的即为1个瘀活力单位，以u/g(u/ml)表示。

酶活2万u/**

特性

适用的pH范围是3.6-6.5，**适pH为6.0。温度范围是30-55℃，**适温度40℃。

应用

1、食品工业：

眀有良好的乳化性能。面筋网络，增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮**强度提高，增大制品体积。作用，馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够馒头制品内部组织结构，提高外观质地，口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。

推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

2、饲料工业：

饲料中添加该酶能释放出短链提高油脂类饲料原料的能量利用率，增加和改进饲料的风味和香味，家畜的食欲。并对局部有一定的**作用。

推荐使用量为原料0.1‰-1‰。