乳酸钠

性状：白色结晶性粉末

CAS：867-56-1 

食品稳定剂

用途：乳化剂、保湿剂、风味改进剂、改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂

性状：乳酸钠为无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制原料。

乳酸钠在食品行业的用途 

　　1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、**食物内致**细菌的生长、延长产品货架期； 

　　2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；

　　3) 特别在肉制品中有如下显著效果：

　　a. 延长货架期，可延长 30% 至 ，甚至长；

　　b. 食品中致菌如：HT 杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品**性；

　　c. 增强与保持肉的风味；