产品名 称：麦芽糖醇

性状：液体/白色结晶性粉末

CAS：585-88-6

用途：甜味剂

作为甜味剂添加无糖糖果，有良好的保湿性能，用于食品调整和保持水分

用途：甜味剂、保湿剂、**改良剂

性状：麦芽糖醇有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。麦芽糖醇氢化的主要流程如下：备料——调pH——进料反应——过滤脱色——离子交换——蒸发浓缩——成品。

麦芽糖醇由于其**的性能，在食品工业中得到广泛应用：

　　（1）在**食品中的应用

　　麦芽糖醇在**几乎不分解，所以可用做**人、****人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

　　（2）用于糖果、巧克力生产

　　由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

　　（3）在果汁饮料中的应用

　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

　　（4）在冷冻食品中的应用

　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。