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从阿拉伯胶树(Acaciasenegal)的茎和枝割流收集胶体渗出物,除去杂质后经干燥粉碎而得。

性能：主要成分是分子量为25万-100万的高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。浅白色至淡黄褐色半透明块状,颗粒及粉末。在水中可逐渐溶解呈酸性的粘稠液体。溶解度约为50%(W/V)，不溶于乙醇,与明胶或请蛋白形成稳定的凝胶层。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸。

GB2760规定的用途范围:各类食品

使用范围

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、*奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。