概述：酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、**困难**分解的凝乳(curds)。

酪蛋白是乳中含量**高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失，尤其是其*特性使其具有“矿物质载体”的美誉，它可以和金属离子，特别是钙离子结合形成可溶性复合物，一方面有效避免了钙在**中性或微碱性环境中形成沉淀，另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁**吸收，所以CPPs是**有效的促钙吸收因子之一，它的发现为**制品的研发提供了一种新方法。目前，CPPs已被公认为国内外研究**多、**深入，应用领域**为广泛，且**开发价值的一类分子结构与生物功能间有明确对应关系的**多肽物质。