英文：Carrageenan。又称：角叉菜角。CAS:9000-07-1。

概述：卡拉胶(Carrageenan)初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业学研究等领域中。

性状：白色至微黄色颗粒或粉末，微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性，透明或轻微乳白色的易流动溶液。

卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性。特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合**委员会（UECFA）所确认。

化学特性

1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于**溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液，在70度开始溶解，80度则完全溶解。

2. 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

3. 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

4.协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

5. 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链成为**的能量源。

6.稳定性：干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。