可得然胶

英文：Curdlan分子式：（C6H10O5）n n=400~500

CAS：54724-00-4

性状：白色或近白色粉末，几乎**。

可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。

可得然胶在肉制品中的应用：

可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性（**过80℃时），故与其它胶体相比，其具有**广的适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高的温度下（80℃以上时），总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度**好的效果，相差较远，故尤其显示其**的特性及价值。