产品详情

产品名称:红曲红色素

英文名称：Monascus colo（u）rs，Monascorubrin，Red Kojic，Red rice starter

使用方法：直接混合使用

性 状：红色或暗红色液体或粉末或糊状物。略有异臭。熔点60℃。吸收波长470nm（乙醇）。不溶于水、甘油。溶于乙醇、乙醚、冰醋酸。溶液为薄层时呈鲜红色，厚层时带黑褐色并发出荧光。色调对pH值稳定（pH2~14）。耐热性强（100℃以上）。其醇溶液对紫外线相当稳定，但日光能使其色度降低。几乎不受金属离子（如0.01mol/L的Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）的影响。几乎不受0.1%的过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化还原剂的影响，但遇到氯易褪色。对蛋白质的染着性好。有些食品能使其褐变或褪色。

产品制法

(1)将红曲红曲霉接种于发酵培养液中,其发酵温度为32～34℃,调节pH值为6～8,发酵时间为60～90h。

在上述发酵过程中,pH值是变化的,发酵开始调节pH在7.3～7.8,7.5；至发酵22～26h后,pH降为6.8～7.2,7；至发酵46～50h,pH为6～6.5,6.5；保持该pH至发酵结束。

(2)过滤发酵液(1),酸洗含上述菌丝和不溶水的红曲红色素滤饼,之后将滤饼溶入有机溶剂中,同时再向溶剂中加入适量的谷氨酸,调节pH值为9～11,搅拌,过滤,滤液通过可除去剩余谷氨酸的离子交换树脂,接着除去其中的金属杂质,过滤,得到猩红色含可溶水的红曲红色素滤液。

(3)喷雾干燥滤液(2),得到紫黑色改性红曲红色素粉状物。