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中文名称：磷酸盐

英文名称： Compound phosphate 　　

CAS RN.： 10124-56-8 　　 

分 子 式： (NaPO3)x 　　 

物化性质： 　　白色粉末状 　　 

用　途： 　　用作食品添加剂 　

磷酸盐是目前世界各国应用广泛的食品添率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。 

磷酸盐在肉制品中的应用在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。 

磷酸盐在提高**蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。 　　

磷酸盐在粮油制品中的应用磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。 　　

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是**馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊**为均匀，质地细腻，味道好。