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中文名称：淀粉酶

本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。用量 用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。1、 在麦芽糖浆（饴）的生产中，真菌α-用于生产麦芽糖含量＜54%的糖浆，用量0.1-0.35L/t干物质，PH4.8-6.0，温度58-60℃的条件下糖化6-30小时。

2、 该酶用于啤酒行业，可以起到提高发酵度、改善残糖率、*冷浑浊等作用，在糖化或发酵工段使用。

3、 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高发酵度；在发酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以*冷浑浊，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善残糖率。

4、 在面包、馒头等发酵食品制作过程中，该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强。作为小实验的推荐添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10万单位食品级酶活力）。为获得更好的效果，常与木聚糖酶配合使用。

 用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。

本产品具有较强的水解能力，能将大分子的淀粉水解成可溶性的糊精，低聚糖和麦芽糖甚至单糖。广泛用于淀粉糖、制药、纺织退浆、酒精、啤酒、酿造、饴糖、柠檬酸等发酵工业和其他淀粉加工业。