木瓜蛋白酶

产品英文名称： Papain

CAS编号： 9001-73-4

中文别名 木瓜酵素;番木瓜酶;木瓜胶液;木瓜酶;木瓜酶EC 3.4.22.2;水瓜蛋白酶;番瓜酵素

英文名称 Papain

英文别名 arbuz; caroid; nematolyt; summetrin; tromasin; vegetablepepsin; IMMOBILIZED PAPAIN; Papain food grade

EINECS 232-627-2

分子量 21000

活性单位：200000

用于肉类嫩化处理的温馨提示：

1、产品在使用时先拿点肉来小试，有些买家在没有用过产品的情况下，一下处理几公斤肉，造成不必要的损失；

2、小试时先放最少剂量，没达到效果可增加剂量及腌制时间，反之则减少剂量及腌制时间；

3、酶在50度左右发挥是*的，超过80度会失去活性，先用50度的温水稀释搅拌激活，再倒入肉中腌制； 

4、处理的冻肉要充分解冻，因为酶在0-10度是失活状态；

5、肉类要记得切片，比如毛肚、猪肚，一大块泡下去没法嫩化，要么就延长腌制的时间

5、在浸泡过程中要适当搅拌，浸泡的水量没过原料为宜；

6、酶怕强酸强碱，有些买家在腌制前用碱或醋处理，都会对酶的效果产生影响；