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中文名称：右旋糖

中文同义词:FRUCTOSE 果糖;beta-D-果糖;果糖 HPLC;果哌喃糖;果糖;左旋糖;左旋糖(D-果糖);果糖(食品级)果糖(医药级)

英文名称:beta-D-Fructopyranose

英文同义词:beta-D-fructopyranose;Fructopyranose;FRUCTOSE HPLC;S(-)-FRUCTOSE;FRUCTOPYRANOSE,BETA-D-;(2R,3S,4R,5R)-2-(Hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;Fructosteril;Frutabs

CAS号:7660-25-5

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

美国从六十年代起研制生产果葡搪浆，并在其他一些国家得到很快发展。我 国于1976年开始生产。果糖为水果和蜂蜜中的主要糖分，是所有天然甜味剂中*的，并能与所有非营养型甜味剂协同增加甜味。广义果糖包括工业生产的三种液体产品：一代果糖(F-42)、二代果糖又称高果糖浆(F-55)、三代果糖又称高纯果糖(F-90)和结晶果糖。 

果糖是自然界存在的*的单糖，其甜度大约为蔗糖的1.2～1.8倍，葡萄糖的3倍。在自然界，很多水果中都含有果糖，果糖不仅不掩盖其他风味，同时还具有增强其他风味的作用。由于果糖具有甜度高、营养价值好等功能特性，近年来在食品和医疗行业中得到了广泛的应用，是近几十年来世界上发展*的甜味剂之一。果糖的生产和应用被认为是食品工业上的革命。食品中添加果糖能够减少所需的蔗糖、酸味剂和香精。这无疑是降低热量的经济方法。随着对其风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化焦化反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速强化成胶等功能特性应用研究的不断深人，使其应用领域愈加宽广。

果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻效果不好。此外，果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响，使用果糖的冰淇淋在长期存储后，仍能保持良好的外观、质构和风味，而用蔗糖的却不好。