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中文名称干酪素/酪蛋白

化学成分

干酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala丙胺酸2.7，Arg 精氨酸3.7，Asp天（门）冬氨酸6.4，Cys胱氨酸0.3，Glu谷氨酸20.2，Gly 氨基乙酸2.4，His 组氨酸2.8，Iso异亮氨酸5.5，Leu亮氨酸8.3，Lys 赖氨酸7.4，Met 蛋氨酸2.5，Phe苯丙氨酸4.5，Pro脯氨酸10.2，Ser 丝氨酸5.7，Thr 苏氨酸4.4，Try 色氨酸1.1，Tyr 酪氨酸5.7，Val 领氨酸6.5。

干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。

酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。