产品简介

中文名称：结冷胶

结冷胶的制备

结冷胶的生产菌-多沼假单胞菌(ATCC31461)(Pseudomonas elodea)是从植物体中分离出来的，在含有糖类、磷酸盐、有机和无机氮盐的微量元素的介质中seudomonas elodeajun 菌株发酵生产结冷胶。发酵在消毒条件下严格控制通气量、搅拌强度、温度和pH ，当积累了大量的代谢产物时巴氏灭菌杀死活的菌体。结冷胶的生产基本用黄原胶生产设备，特别是发酵设备基本可以采用。后提取设备也是略加改进就可以进行工业化生产。

在结冷胶的生长中，影响发酵的最重要的因素是发酵液的粘性，需要进行结冷胶方面的研究来克服高粘性而引起的物质传输方面的障碍。通过对生产结冷胶的菌种进行不同碳源的培养，发现发酵完成后不同的碳源的发酵液粘度不同。这是由于碳源的不同而引起生成的冷胶的酰基化程度不同。

生产结冷胶的Pseudomonaselodea 菌种不仅能够合成结冷胶，而且能生成结冷胶的裂解酶，将结冷胶的四糖片段结合位点裂解开，而酰基化程度高的结冷胶对裂解酶具有很强的*。所以我们可以利用这一点，用一种能生产酰化程度不高的结冷胶的碳源进行生产，以降低高粘性带来的发酵时的障碍。在发酵完成后，加入一定量的结冷胶聚合酶，然后进行提取和纯化。

而目前工业化生产结冷胶所遇到的问题有：产量低，用于通气搅拌的能源高，提纯用有机溶剂的耗量大。如果能从生物技术的角度，通过先进的物理、化学诱变、细胞融合、基因*、PCR 等技术、诱变得到高产菌株，将产菌基因转移到嫌气性微生物中正常表达，从而在无氧或微氧下生产结冷胶以降低成本。

结冷胶的应用

食品增稠添加剂。