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中文名称：卡拉胶

卡拉胶的特性

1.卡拉胶的溶解性：卡拉胶不溶于冷水，但卡拉胶可溶胀成胶块状，卡拉胶不溶于有机溶剂，卡拉胶易溶于热水成半透明的胶体溶液.（在70℃以上热水中溶解速度提高；

2.卡拉胶的胶凝性：卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；

3.卡拉胶的增稠性：卡拉胶浓度低时形成低粘度的溶胶，接近牛顿流体，卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。

4.卡拉胶的协同性卡拉胶：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；

5.卡拉胶的健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性卡拉胶，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。卡拉胶可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。

卡拉胶的应用

卡拉胶作为一种好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。