产品详情

中文名称：可得然胶

外观

可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有良好的流动性，在干燥状态下保持极强的稳定性溶解性

可得然胶不溶于水，但能在冷水中很容易分散，经高速搅拌处理后能形成更均匀的分散液、可得然胶能完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性溶液中，不溶于酒精及其它几乎所有的有机溶液。

凝胶性

可得然胶可根据加热程度分别形成低度胶和高度胶二种不同性质的胶体。当把可得然胶分散液从55℃加热到65℃后再冷却到40℃以下时，形成热可逆性的低度胶。把低度胶再加热到60C时，就能回复到原有的分散液状态。当把可得然胶分散液加热到80℃时，形成坚实的热不可逆性的高度胶。

具体应用范围：

1，肉制品——如香肠，火腿肉等，针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香肠、火腿软化、多汁，具有弹性。减少火腿切片的裂缝和碎粒，保持成品率；替代部分脂肪，增加弹性，实现低脂化。

2，仿真素食——利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。

3，炸鸡——作为质量改良剂，可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的散发，抑制油炸食品的吸油，替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。