产品简介

中文名称：琼脂粉

琼脂糖是一种非硫酸化的链状聚合物，由D-半乳糖和3，6-无水-L-半乳糖残基交替排列而成；琼脂胶是硫酸化半乳聚糖的混合物，按来源不同，其中还含有葡糖醛酸或丙酮酸。琼脂有一系列良好的理化和生物学特性。当琼脂与水混合并加热至100℃或更高时，可形成透明或半透明胶状物，待冷却至40～45℃时，可成为凝胶状。

在此基础上再加上其他营养物后，所配制成的固体培养基(含1.5%～2.0%琼脂)或半固体培养基(含0.5%左右的琼脂)，是微生物学、遗传学、细胞学和组织培养等实验室中不可缺少的基本实验材料。除了极少数微生物如天蓝色链霉菌(Streptomyces coelicolor)以及某些海洋假单胞菌(Pseudomonas spp)和海洋噬纤维菌(Cytophaga spp)等能降解琼脂外，其余各种微生物都不能降解它。在用琼脂配制酸性(pH 6以下)固体或半固体培养基时，必须在中性条件下进行加压灭菌，等灭菌后再调节到所需的低pH值，以免琼脂发生水解。

产品用途

琼脂粉可用作食品增稠剂，是我国GB2760-1996规定可用于食品的增稠剂，用于果酱、冷饮、罐头、糖果、糕点、汤羹、冰淇淋、低热量保健品等；蚕丝上浆剂；缓泻剂及药物粘结剂；细菌培养基及固定化酶载体等。干琼脂以质地柔韧、色泽光亮、干燥体轻、洁白无异味、干净无杂质、溶化后透明度高者为佳品。被广泛地应用在食品、饮料、医药、化工等工业。

使用范围

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。