产品简介

中文名称：苯甲酸钠

苯甲酸钠的用途、相关标准及应用现状

苯甲酸钠在食品中的酸性条件下（PH2.5-4.0能转化为苯甲酸，但溶解度远远大于苯甲酸（"，1870年，H.Fleck在寻求一种酸来代替以熟知的水杨酸时，第一次描述了苯甲酸的防腐作用，他确立了这种物质的防腐作用。但苯甲酸与水杨酸不同，在开始时它不能用合成法大量生产。因此，直到本世纪初才用于食品防腐。此后，它就大量成为全世界使用*防腐剂之一，因为它有一个最大的优点：价格低廉。

苯甲酸钠*，故广泛应用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果冻、果酱、饮料、人造奶油、餐用油橄榄、糖浆、咸菜及其它酸性食品，同时还用作医药、化妆品的防腐剂、汽车的防冻液、钢铁的防锈剂以及塑料。

1苯甲酸钠作用机理

1.1防腐机理苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的“]，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收[4]；进入细胞内的苯甲酸分子，可酸化细胞内的储备碱，进而抑制微生物细胞内呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到防腐作用1]。苯甲酸是一种广谱抗微生物的物质，对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好，在允许使用范围内，在pH值4.5以下（防腐*pH值2.5~4.0），对各种菌类都有效果]。

1.2化合物拮抗苯甲酸还与氯化钙有拮抗作用，与氯化钠、异丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸盐等也有类似作用。