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产品简介

中文名称：D-异抗坏血酸钠

尽管异抗坏血酸及其钠盐用途很广，但其主要的用途仍在食品加工方面。异抗坏血酸及其钠盐在天然食品中不存在，市场上的产品均为人工合成产品。目前异抗坏血酸的生产技术主要有三种：直接发酵法、间接发酵法和酶法[31。在FA0/WHO联合食品添加剂专家委员会关于异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）的毒理学评价报告中表明：异抗坏血酸没有任何明确的毒性或致*作用，无阻碍机体吸收维生素C的作用。20世纪90年代以来，异抗坏血酸（异抗坏血酸钠）在国内外食品加工中得到了普遍采用[41。异抗坏血酸及其钠盐广泛用于肉类罐头、果蔬罐头、啤酒、水果汁、果酱、冷冻水产品等。其能防止腌制品中*亚硝胺的形成，*。安全性高，价格低廉，是一种较好的食品添加剂。

异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，光照射下逐渐发黑，干燥状态下，在空气中相当稳定，但在溶液中并在空气存在下迅速变质，164~172℃熔化分解。

异抗坏血酸是抗坏血酸的异构体，化学性质类似，但几乎无抗坏血酸的生理活性作用（仅约1/20）。抗氧化性能较抗坏血酸佳，但耐热性差。有强还原性，遇光则缓慢着色并分解，重金属离子促进其分解。极易溶于水（40g/100mL），溶于乙醇（5g/100mL），难溶于甘油，不溶于乙醚和苯。

产品应用

用途 用作食品抗氧化剂、防腐助色剂

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