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产品详情

中文名称：风味蛋白酶

CAS NO：624-3-1

作用机理： 

1）在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。 

2）风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。 

3）本复合风味蛋白酶含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，可达75%。 

 1.使用条件： 适温度：53℃ 适pH：6.0-7.0 底物浓度：10-25%（蛋白含量） 酶添加量:0.2-0.8% 水解时间：3-20小时 2.水解底物 A肉 1）鲜肉和骨头（或骨饼）可用于生产肉汤蛋白水解液。 2）肉在水解之前应切成碎末以易于酶解，同样地，骨应切成几厘米大小的碎块。 3）当以骨（或骨饼）为底物时，骨水比例约为1：2。 4）这种底物混合物一般建议配合本公司的肉类水解专用酶，水解速度更快，水解液口感鲜甜，香气浓郁。（工序：首先加肉类水解专用酶水解1-2个小时，降温后再加复合风味蛋白酶。） B植物蛋白 1）可用于生产植物蛋白水解液，常用的植物蛋白有大豆蛋白

应用领域： 

1）骨/肉副产物加工； 

2）骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产； 

3）热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品； 

4）水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解； 

5）水解动物蛋白HAP、血红素。

我们的优势：

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