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产品详情

中文名称：乳糖酶

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

性状

首要感化：使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

最适ph值：由大肠杆菌（e.coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0阁下。

最适温度：为37～50℃。在正常利用浓度下，72h内约可以使74%的乳糖水解。

水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。ec3．2．1．23．因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分化，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来利用。在人肠粘膜中（1）除最适ph4.5的一般的β-半乳糖苷酶以外，（2）还存在有感化于含半乳糖的杂寡糖的酶，和（3）感化于乳糖的酶。第三种酶对婴儿的消化具有主要意义，若是喂给乳糖含量高的牛乳等跨越了此酶的活性，则引发*。出格在非洲等热带地域的婴儿断奶后乳糖酶活性下降的事例良多，如许的*是较着的。已知遗传上出缺乏乳糖酶的人。若是给如许的人以多余的乳糖，则未消化的乳糖进入轮回系统，则会引发*等*。

牛奶是一种最接近的营养食物，牛奶中的首要碳水化合物是乳糖，正常环境下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的感化下，水解成葡萄糖和半乳糖后接收并进入血液。可是有良多人，因为体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引发对乳糖的*现象，呈现腹涨、*、*乃至*等*，我们称之为乳糖不耐症。

用量 用于牛奶，利用量3000nlu/l。

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