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产品详情

中文名称：甜菊糖苷

英文名称：stevioside

CAS NO：57817-89-7

分子量：804.8722

EC NO：260-975-5

分子式：C38H60O18

InChI：InChI=1/C38H60O18/c1-16-11-37-9-5-20-35(2,7-4-8-36(20,3)34(50)55-32-29

(49)26(46)23(43)18(13-40)52-32)21(37)6-10-38(16,15-37)56-33-30(27(47)24(44)19

(14-41)53-33)54-31-28(48)25(45)22(42)17(12-39)51-31/h17-33,39-49H,1,4-15H2,2-

3H3/t17-,18-,19-,20+,21+,22-,23-,24-,25+,26+,27+,28-,29-,30-,31+,32+,33+,35

-,36-,37-,38+/m1/s1

产品介绍：甜菊糖甙 甜菊糖甙较蔗糖物理、化学性能更稳定，耐热性强、不易着光。在

PH3—10的范围内十分稳定，并可防止发酵、变色、沉淀等，亦能降低粘稠度、抑制细菌

产生、延长 产品保质期，在使用上更优于蔗糖。 甜菊糖甙的沉淀性，易溶于水、乙醇等

溶剂，溶解度随温度升高而增大。 化学名称：四环二萜类化合物

用途：添加剂

甜菊糖苷在调昧品中的应用

甜菊糖苷代替蔗糖添加在酱油和醋等调味品中，可以延长产品的保质期，提高产品风味。可用于腌制咸菜，其味纯正可口，可引发食欲，缩短腌制时问，提高产品合格率，*水，而且甜菊糖苷代替蔗糖可以弥补单独使用蔗糖的一些缺陷，防止褐变反应，不会引起发酵性酸败。甜菊糖苷在用于加工含盐量较高的腌制品时还能抑制其咸味过高。用于香肠、火腿、挂肉等食品中，也有同样效果，代替比例一般40％—50％。

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