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产品详情

中文名称：异麦芽酮糖醇

异麦芽酮糖的加工特性

　　1.口感

　　异麦芽酮糖口感非常类似于蔗糖，较为温和和细致。食用期间与之后都没有不良口感，它的甜度大约为蔗糖的42%。

　　2.湿度稳定性

　　异麦芽酮糖只有极低的吸湿性

　　3.粘度

　　异麦芽酮糖的粘度几乎与蔗糖相同

　　4.溶解度

　　在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上升则接近于蔗糖。

　　5.酸稳定性 

　　使用异麦芽酮糖，即使添加1.5%~15%的柠檬酸混合，保温储藏。22d没有转化糖产生。这些特性表明对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂比用蔗糖更为稳定。

3产品用途

1、适合**食用，不会引起*和*上升。

2、非致*性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成*，特别适合儿童食用。

3、异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起*水平和血浆*水平的波动，因此异麦芽酮糖可作为*人的甜味料。但是，异麦芽酮糖醇具有蔗糖一半的热值，为8.4kJ/g，属于营养型甜味剂，不适合**。

4、高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成*、*、*等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成*，因此经FA0/WID联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

5、较合理的负溶*，异麦芽酮糖醇负溶*只有一39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。

6、甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。

7、高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。

8、非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。

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