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产品详情

中文名称 ：饼干松化剂

产品特点：

1、明显地降低糖油的用量

饼干改良剂作用于面筋性蛋白质后，要求糖的反水化作用程度可以减弱，从而可以降低糖的用量。大量实际生产表明，即使*糖的用量，产品的酥脆性等感观都不会受到影响。同样原理，也可降低油脂的用量。

2、可*产品的酥脆性

亚硫酸盐类改良剂和蛋白酶的双重作用破坏面筋性蛋白质分子上的二硫键和肽键，使面团的可塑性增加，被切断的各片段重新排列，产品段面层次分明，孔洞大小均匀，疏密有致，口感松爽酥脆。这是亚硫酸盐类改良剂无法达到的效果。

3、使产品的色泽得到改善

饼干改良剂通过酶促作用使得美拉德反应的底物浓度增加，形成的颜色鲜艳光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更为明显。

4、可改善饼干表面的细腻程度

饼干改良剂将面筋性蛋白质分解成小分子的多肽，经烘烤后其表面特别光滑，呈现出油亮感，无毛边和粗糙的毛边出现，同时对产品的裂纹也有一定程度的抑止作用。

5、健康，安全

饼干改良剂属于*生物活性物质，可部分或全部替代焦亚硫酸钠，从而减少SO2等有害物质的残留，降低吸潮因素的影响，延长产品保质期，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质。

产品使用效果

饼干上色快，外黄内白，色泽悦目有油润光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低，饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面光滑，起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，不易酸败，延长保质期及货架期；使用本品在减少5~20%油脂、糖及部分化学物添加剂后饼干质量仍优于原来的，若不减油糖效果更佳；使用本品后用低等级高筋粉、标粉可做出中高档饼干，缩短调粉时间，缩短咸饼发酵周期，减少次饼率。

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