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产品详情

产品名称：瓜尔胶

瓜尔胶分子主链上每个糖残基都有两个顺式羟基，在控制溶液pH值的条件下，瓜尔胶将会通过极性键和配位键与交联剂进行交联，如硼酸盐、金属离子等反应，可生成稍带弹性的水凝胶，此外还能形成一定强度的水溶性薄膜。瓜尔胶分子链上的羟基可与某些亲水胶体及淀粉形成氢键，所以与小麦淀粉共煮可达更高的黏度[2]。瓜尔胶能与某些线型多糖，如黄原胶、琼脂糖和k-型卡拉胶相互作用而形成复合体，瓜尔胶与黄原胶有一定程度的协同作用，但与卡拉胶则无协同效应，这种相互作用比之槐豆胶则相对较弱。在低离子强度下，与阴离子聚合物和阴离子表面活性剂配合后有增强黏度的协同作用。这些阴离子化合物被吸附在中性聚合物上，并因此而扩大了瓜尔胶的分子，这是在所吸附的带阴离子的功能基团之间发生相互排斥的结果。如加入电解质，引入相反的离子则中和了阴离子电荷，因此破坏了协同作用。

因能提高食品黏度或与食品形成凝胶，瓜尔胶可用作食品添加剂，使食品获得所需的形状和硬软、粘稠等各种口感；利用酶提高了M/G值的瓜尔胶可望取代槐豆胶等M/G值较高的天然多糖胶；可用于片剂的生产配方、医用胶体配方中。瓜尔胶能选择性地降低血浆*胆固醇，而*胆固醇不变，甚至升高。将瓜尔胶和黄原胶混合作为片剂的粘合剂时，其制片粘合力强，且片剂不会过于坚硬；还用做许多药物的载体，用酶控制瓜尔胶的扩散系数，可达到对药物的控制释放；较之无机絮凝剂，由瓜尔胶及其衍生物制成的絮凝剂效率要高得多；因能有效增稠硝酸盐溶液，瓜尔胶及其衍生物已成为塑胶炸药的基本成分。总之，由于其独特的性能，瓜尔胶及其衍生物目前已作为增稠剂、稳定剂、起泡剂、絮凝剂等而广泛用于食品、医药、化妆品等领域中，是除纤维素之外，用量的天然高分子。

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