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产品简介

中文名称：黄原胶

黄原胶又称汉生胶、甘蓝黑腐病黄单胞菌胶、黄杆菌胶、黄单胞杆菌多糖、黄单胞多糖，来源于微生物黄单胞菌属，用发酵法进行工业化生产而得，呈乳白色、淡黄到浅褐色颗粒或粉末。黄原胶属天然胶，与其他天然胶相比，它可进行工业化生产，且不受资源、气候的限制，其优越性已取代或将取代许多合成胶和天然胶在食品中的位置。其具有良好的增稠性和假塑性；有良好的分散作用、乳化稳定作用和悬浮能力；有很强的黏合作用，防胶体脱水作用；在低盐 pH2～12范围内具有极好的稳定性；在巴氏灭菌中具有极好的稳定性；与槐豆胶、瓜尔胶相互作用形成凝胶时有显著的增效性。

理化指标：

·外观：浅黄色粉末

·粘度（1%溶液）2000-5000cps

·干燥失重<15%

·细度>120目

·PH值（1%水溶液）5.5-7.0

产品应用

黄原胶已广泛用于食品中。在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏着性，口感好，控制渗透和流动；作为面包的添加剂，可使面包稳定性好，质地光滑，节约时间，降低成本；在面包馅、食品夹心馅及糖衣中使用 0.25%，可增加口感和风味，制品组织光滑，延长货架期，提高制品对加热和冷冻的稳定性；在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起优良的稳定作用；在罐头食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黄原胶可代替3～5份淀粉。同时，在糖果、调味品、冷冻食品及液体食品中，黄原胶也得到了广泛的应用。      

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