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产品详情

中文名称：卡拉胶

卡拉胶的特性

卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。它和琼脂一样，也是提取于海藻中的一种亲水性胶体，但卡拉胶做出的果冻口感比琼脂更有弹性，而且它在常温下非常稳定，干粉长期放置不易降解。

卡拉胶与琼脂有何不同

二者主要区别如下：

卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做水果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，大批量的生产时，其成为果冻常用的凝胶剂。

琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。 琼脂也可以用来制作果冻、布丁，但口感不够Q，它一般用于中式糕点，比如山楂糕、杏仁豆腐等。它不能用来制作慕斯。

合成方法

将海藻洗净、晒干，放入提取锅中，加入30~50倍水（或适量碱液），用蒸汽加热（100℃左右）40～

60min，过滤，边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂，离心分离，沉淀经滚筒干燥，粉碎可得产品。以滚筒干燥时，需添加单、双甘油酯或聚山梨醇酯做滚筒脱离剂。

主要用途

卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用：加入卡拉胶的洗涤剂比甲基纤维素好。在化妆品中，由于角叉菜胶易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成*剂。在一些乳液及洗发香波中可作为乳化剂，使产品润滑柔软乳液的稳定性也好。

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