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产品详情

中文名称：塔塔粉

塔塔粉和泡打粉的区别

区别一：原料

泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

区别二：用途

泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，释放二氧化碳气体，从而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

塔塔粉是一种白色的粉末，如果没有塔塔粉，也可以用柠檬汁或者白醋代替，塔塔粉一般人都可以食用。塔塔粉在蛋糕的制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根据鸡蛋量来定的，因为塔塔粉的目的是降低蛋清的PH值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人体没有好处，所以，我们平常制作蛋糕的时候要注意数量的限制。

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