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中文名称:蛋白糖

白糖主要由砂糖，淀粉，糖浆加入蛋白或者是植物蛋白发酵粉等制成的。或者是用沸腾的糖浆制成的蓬松蛋白而形成。它结构是疏松，上面有毛孔，糖体轻，体积大，细腻，可塑性好，口感好，糖铁的弹性，缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5%到9%，还原糖含量为18%到26%。

那么蛋白糖在饮食行业中是属于甜味剂，并不是真正的含蛋白质的糖。它的甜味主要是阿斯巴糖等复合制剂配成的，阿斯巴糖在人体内分解的时候产生天门冬氨酸，丙酮氨酸，产生的氨基酸并不是真正的代表蛋白质，同样也没有蛋白质的特点和营养价值，是不能长期大剂量使用。阿斯巴糖在体内可以分解为甲醇，天门冬氨酸和苯丙氨酸，对大脑是有害的，我们不能长时间食用。

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