白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯粹，与蔗糖根本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在相同条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在*内可被酶解，由机体吸收利用。对*值影响不大，不致*。 用处 甜味剂
运用方法
1. 本品系将蔗糖的双糖键从（1→2）转变为（1→6），亦将非还原性双糖（蔗糖）转变为还原性双糖（异构蔗糖），其还原性约为葡萄糖的52%。不易产生褐变反响。
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖块、糕点等运用。
3. 应用于焙烤食物，可按1：1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当进步焙烤温度，或增加少数果糖。
用量 可在雪糕、冰棍、糖块、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需求适量运用。