山梨糖醇，别号山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内改变，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食物工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性实验显现，内服过量会引起*和*。
性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反响。D-山梨糖醇液为无色，通明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内改变，相对密度约1.49。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶
呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受*影响。

根据我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：山梨糖醇（液）可按生产需求用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖块。实践生产中，山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂运用。运用山梨糖醇的食物，可供*、*、**食用。除用作甜味剂意外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、*