麦芽糖醇是一种新式的功能性甜味剂,因为其具有低热量、非*性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又叫氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D- 葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。

 麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色通明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。 

密度：1.69g/cm3 

熔点：149-152℃ [2] 

沸点：788.5°C at 760 mmHg 

闪点：430.7°C 

蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25°C 

根据我国《食物添加剂运用卫生标准》（GB2760-1996）中规则：麦芽糖醇可按出产需求适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖块；用于果汁（味）型饮料， 按稀释倍数的80%加入 （1）在功能性食物中的应用 麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做*人、**的食物质料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。 （2）用于糖块、巧克力出产 含有麦芽糖醇的蛋糕 含有麦芽糖醇的蛋糕 因为麦芽糖醇的风味口感好，具有杰出的保湿性和非结晶性，可用来制作各种糖块，包含发泡的棉花糖、硬糖、通明软糖等。现例举麦芽糖醇制作糖块配方如表二。 （3）在果汁饮料中的应用 麦芽糖醇有必定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制作悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。 （4）在冷冻食物中的应用 冰淇淋中运用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。 麦芽糖醇作为食物添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖块中运用，可按出产需求确认用量。 无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使*的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是*和怕发胖的人群。