海藻糖是什么

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖，D-海藻糖。

是一种安全、可靠的天然糖类。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖。

有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)。

对多种生物活性物质具有非特异性*。

●水果类

在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中，海藻糖是一种*的甜味调节剂。 在水果类制品中添加海藻糖能够保

持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。

另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。

●速冻品类

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口

的风味。

●饮料

海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮

料中，海藻糖不损咸酒精的感官性能，使饮料风味更佳。

●海鲜

海藻糖作为-种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面"抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及