富马酸是一种重要有机化工原料，也是精细化工产品的中间体，同时也是顺酐重要衍生物，广泛用于食品、涂料、树脂、增塑剂领域。在食品行业中，富马酸用作酸味剂，可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、冰淇淋中。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。

  富马酸可做酸度调节剂、酸化剂香料。我国《食品添加剂使用卫生标准规定》(GB 2760-2007)规定:用于碳酸饮料使用量为0.3g/kg,果汁饮料、生面湿制品，0.6g/kg;口香糖，8g/kg。 各种食品中一般用量:面条，3g/kg;_面包、馒头，1g/kg;果酱和果冻，3g/kg; 用于清凉饮料、饮料、浓缩果汁、水果罐头等，多与其他酸合用。富马酸无色无味，近年来在食品工业开发利用中成为,一种新型食品酸味剂，在国外主要用于食品饮料行业中。因富马酸是一种良好酸味剂，不仅口味纯正，而且酸度是柠檬酸的1.5倍。富马酸用作食品酸味剂时、防腐*。

富马酸允许使用品种、使用范围以及使用量或残留量胶基糖果8.0g/kg

生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) 0.6g/kg

面包3.0g/kg糕点3.0g/kg饼千3.0g/kg

焙烤食品馅料及表面用挂浆2.0g/kg其他焙烤食品2.0g/kg

果蔬汁(浆)类饮料0.6g/kg固体饮料按稀释倍数增加使用量

碳酸饮料0.3g/kg固体饮料按稀释倍数增加使用量

食品酸味剂,对抑菌,防腐重要作用;酸度调节剂,酸化剂,抗热氧化助剂,腌制促进剂,香料.用作固体饮料产气剂酸性物质时,气泡持久细腻;医药和光学漂白剂等精细化学中间体.用于*药二巯基丁二酸钠和*小**药物富血铁的生产.另用于生产不饱和聚脂树脂.