概述 栀子蓝是一种水溶性极强的国际上流行的天然食品添加剂，它是以栀子果实为原料经过微生物发酵或酶的生物转化作用制得的深蓝色粉末。栀子蓝色素因其能产生独特的蓝色调，具有物化性质稳定、着色力好、食用安全等优点，我国于1989年起就将其列入许可使用的食品添加剂，广泛用于食品饮料、医药、日用化工等领域。

栀子蓝

性状 蓝色粉末，几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。pH3～8范围内色调无变化。耐热，经120℃、60min不褪色。吸潮性弱，耐光性差。本品对蛋白质染色力强，吸光度 (1000倍稀释水溶液，590nm) 0.5。

化学性质 深蓝色粉末。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等亲水性溶剂，呈鲜明蓝色。不溶于有机溶剂。几乎无臭、无味。吸潮性小。在pH值为4～8内色调无变化，120℃加热60min不褪色。吸光度(1000倍稀释水溶液)0.5(590nm)。耐光性较差。几乎不受Ca2+、Mg2+、Al2+等影响，但在酸性时遇Fe2+、Sn2+变深。对蛋白质染色性比对淀粉强。

用途 一般食品的着色，如硬糖，果胶、琼脂等的凝胶软糖，布丁，马希马洛糖、饼干，松蛋糕，蛋糕预制粉，稀奶油，冰激凌，乳制品，蔬菜、青豆等罐头，饮料，果汁等。

用途 适用于糖果、饮料、糕点等食品的着色，也可作为医药、化妆品及其他卫生产品的着色