化学性质 无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，甜味纯正，浓度高时微带苦味，甜度约为蔗糖的300倍。熔点]98~202℃，比旋光度αD2020-39.3°(5.7%的水溶液)。在空气中易吸湿，可溶于水和乙醇，但精制程度越高，在水中溶解速度越慢，常温下为40%左右。有较好的耐热和耐酸、碱性，在pH值4～10的溶液中加热24h无变化。小白鼠经口LD50＞15g/kg。

用途：

 1.是天然低热量甜味剂，摄人人体后不被吸收，不产生热量，是*和**适用的甜味剂。单独使用有一定的苦味，与甘草酸苷能互相改善口感，与甜蜜素、天冬甜素或Acesulfame混用有协同作用。此外，本品还有*等*，且不致龋。我国规定可用于糕点、饮料、糖果，按生产需要适量使用。

2.作为无热量食品的甜味剂，兼有*，促进代谢、*；常作为甘草苷或蔗糖的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味。主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。

3.甜菊糖（Stevioside）又称甜菊苷或甜菊糖苷，是从菊科草本植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种天然糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西等南美洲国家，这些地区使用甜叶菊作为草药和代糖，已经有数百年历史。目前在中国、东南亚、非洲等国家也有大量种植，中国是全球甜

4.甜菊糖甙可用于生产口香糖和泡泡糖，也可用来生产有各种风味的糖果，如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖甙还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定，因此特别适合于这方面的用途。

生产方法 由南美巴拉圭东北部所产菊科小灌木植物甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)的叶子，干燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜昧物质沉淀，再用甲醇重结晶而得。得率约6％(以干叶计)。我国江苏、福建、新疆等地已有大面积栽培。