阿斯巴甜是一种人造甜味剂，属于氨基酸二肽衍生物，由化学家在1965年研制*药物时发现。具有用量低、甜度高（甜度为蔗糖的150～200倍）、味道好，能提高柑桔类和其他类水果的风味，降低热量，不产生*，毒性较糖精等人工合成甜味剂低等优点，被广泛应用到饮料、*食品和某些*保健食品中，我们日常生活中喝的可乐的配方就曾经含有本品。

阿斯巴甜在体内代谢过程中的主要降解物为苯丙氨酸、甲醇和天门冬氨酸，不进入*，不在人体内积存，对健康人无害。但因*（PKU）*的代谢缺陷，体内过多的苯丙氨酸可影响其发育，所以对该*者要禁用添加阿斯巴甜的食品。

化学性质 白色结晶性粉末，无臭，有强甜味，甜味纯正，甜度为蔗糖的100~200倍。熔点235℃(分解)。具有氨基酸的一般性质。在干燥条件下或Ph值2～5范围内稳定，在强酸性水溶液中可水解产生单体氨基酸，在中性或碱性条件下可环化成二酮哌嗪。在水中的溶解度(25℃)与Ph值有关，Ph值7.0时为10.2%，Ph值3.72为18.2%。25℃等电点为Ph值5.2。小白鼠经口LD50＞10g/kg，Adl 0~40mg/kg(FAO/WHO，1994)

用途:

1.天冬甜素是人工合成低热量甜味剂，常与蔗糖或其他甜味剂并用。可用于各类食品，按生产需要适量使用，一般用量为0.5g/kg。

2.用作食品添加剂，是高甜度营养甜味剂

3.非营养型甜味剂。增香剂。

4.按我国GB2760-90规定可用于各类食品，最大使用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO（1984）规定，可用于甜食，用量0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于*，*、*、**的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可用作风味增强剂。

阿斯巴甜具有清爽、类似蔗糖的甜味，它没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味，这是它的一个很重要的优点。1965年12月，美国Schlatte在合成供生物分析用的四肽化合物促*激素时，阿斯巴甜这个中间产物溅到Schlatter的手上，因他知道这种氨基